一阵炊烟袅袅一抹腊味飘香
本帖最后由 含笑半步颠 于 2023-12-7 22:47 编辑一阵炊烟袅袅
一抹腊味飘香
寒冷冬日,一缕腊肉香
足以聊慰归乡之思、口腹之欲
腊月一到,家家户户开始“磨刀霍霍向猪羊”,用盐、花椒将皮薄、柔嫩、肥瘦均匀的新鲜猪肉抹匀,再放入木桶内密封,放到阴凉干燥处腌制5-7天,让盐分渗入到猪肉的每一寸肌理。
当盐分沁透猪肉,便可以将肉取出放在通风处风干水分,部分地区腌制腊肉通常停留在风干这一步,这些地区的人好似更喜欢大自然的洗礼。湖北则不同,迎接大家的是漫长而又烟火气十足的熏制时间。
对于有柴火房的农家来说,将风干的腊肉挂在房顶,是最省事儿的,但中国人对美食总是有着更高的追求。
湖北的农家会将腊肉挂到“火塘”中,寒冷的冬日,在火坑中生上火,一家人合围而坐,在静候时间与烟火的酝酿中,讨论着今年的收获,聊着腊肉的故事,也盼着远在他乡的游子。
闲聊之余,再在火坑里添上松针、桃木、谷壳、茶树枝等,让“熏香”变得更有韵味,而剩下的一切,只需交给时间。在氤氲缭绕的香气间,在热情跳动的火焰中,将所有的思念与期盼镌刻进腊肉,时间缓缓流动,腊肉逐渐变得棕红紧实,当游子归乡时,也是腊肉制成取下时。
腊肉经过时间的沉淀后,迎来“肉生”的第一次洗礼,经过热水的点拨,腊肉变得“干净透彻”。再将腊肉切成薄片焯水,撇去多余的咸,一碗熏香浓郁、咸淡适口的“水晶薄片”就大功告成了。
在菜油、剁椒、豆豉的点缀下变成一份原汁原香的蒸腊肉;在大蒜叶的辅佐下又是一碗大香气扑鼻的大蒜炒腊肉;夹起一片腊肉,是食而不腻的三肥两瘦、是恰到好处的是晶莹剔透,更是肉香、熏香在舌尖绽放的无穷回味。肥肉的润、瘦肉的弹,蒸制的醇、炒制的香,一碗腊肉配上一碗米饭,能让人放下矜持,变成狼吞虎咽、风卷残云,“何以黯然销魂,唯一口腊肉”。
在很多人看来,再奢靡的山珍海味、满汉全席都不及腊肉的万分之一,因为腊肉不仅仅是一道菜,腊肉寓意着家庭美满、生活富足,腊肉熏制好的时候,就是一家人团聚之时,是新春将临之际。
虽说山川不同,口味各异
但大家都默认腊肉是团圆的象征
腊肉,留住时间与美味
尽管四季更替,岁月轮转
腊肉都能帮你回忆腊月的美好
吃腊肉,满足了口腹之欲
更抚慰了世间的思乡之情
声明:需要腊肉。腊肠的亲可以联系小编呀,小编微信:chijioCat 借此平台感谢大家支持赤脚论坛,在此致谢!
好xun亮啊...应该好吃 大晚上发这,把我看饿了,楼主,你说咋整 楼主太有心了,感谢分享!{:zhch:} 太诱人了 楼主太有心了,感谢分享!{:zhch:}
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