梅菜扣肉[远安俗称扎皮子肉]
梅菜扣肉的来历:梅菜扣肉的来历充满了传奇色彩和深厚的历史底蕴。这道菜起源于中国广东省的客家地区，尤其是梅州一带，凭借其独特的风味和口感，逐渐名扬四海，成为中华美食文化中的一道瑰宝。
传说在中原人南迁的过程中，有一位卢姓的客家女子在河边洗衣时，因孩子们饥饿而心生忧愁。此时，一位仙女从天而降，赠予她一包菜种，并告诉她这是梅菜，种植后可供食用。卢娘子按照仙女的指示种植梅菜，果然菜长得肥美可口。后来，这种梅菜在客家地区广泛种植，并逐渐演变成了现在的梅菜扣肉中的关键食材。
如今，梅菜扣肉已经成为中国菜系中的一道经典美食，不仅在中国各地广受欢迎，还走出了国门，成为国际友人品尝中国美食的必选之一。这道菜的来历不仅是一段传奇故事，更是中国美食文化悠久历史和深厚底蕴的见证。
二.梅菜扣肉的味道:
梅菜扣肉的味道鲜美、口感丰富，既有扣肉的肥美，又有梅菜的清香，还有淡淡的甜味，让人一吃难忘。
三.梅菜扣肉的食材:
五花肉、梅菜、葱姜蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、老干妈豆豉
四.梅菜扣肉的做法:
1.五花肉冷水下锅加葱姜料酒煮至筷子能轻松插入捞出。用厨房纸巾擦干表面油脂和水分，用牙签扎眼，抹上老抽。
2.锅倒油猪皮朝下放入，盖上锅盖，开火炸至焦黄色，捞出放入冷水中浸泡10分钟起虎皮。
3.梅干菜提前浸泡清洗干净，切碎，锅不放油倒入梅干菜炒干水气盛出。
4.锅倒油炒香姜蒜末小米椒，倒入梅干菜翻炒，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺老干妈豆豉，少许盐翻炒均匀。
5.五花肉切片，皮朝下摆入碗中，放上炒好的梅干菜压紧，上锅蒸1小时(或放入高压锅蒸20分钟)倒扣入盘中即可。
五.梅菜扣肉的营养价值:
梅菜扣肉不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。其主要由梅菜和五花肉制作而成，因此融合了两种食材的营养成分。
首先，梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。这些营养成分对于维持人体的正常生理功能至关重要，有助于促进身体的生长发育和修复受损组织。
其次，梅菜扣肉还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。这些物质对于改善缺铁性贫血具有显著效果，有助于增强身体的造血功能，提高血液质量。
此外，梅菜扣肉中的梅菜含有丰富的胡萝卜素和镁，这两种物质对于维持人体健康具有重要意义。胡萝卜素有助于保护视力、维持皮肤健康，而镁则参与多种生物酶的激活，促进能量代谢和骨骼生长。
然而，值得注意的是，由于梅菜扣肉含有较多的油脂，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食。在享受这道美食的同时，也要注意适量食用，保持均衡的饮食结构。
总的来说，梅菜扣肉不仅是一道美味佳肴，还具有丰富的营养价值。在品尝其美味的同时，也能为身体提供所需的营养成分。但请注意，对于特定人群来说，适量食用是关键。
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