本人近些年一直在深圳，时常想起老家远安的泡菜。在2020年初疫情爆发的时候，在宝安区做过一次远安泡菜。那时为了快速增酸还加了少量白醋，虽然也有酸味，但总觉得和老家传统的泡菜味道还是有很大的区别。后面可能是因为容器选择的不合适，密封不严泡菜水起了白膜，后来倒掉了。但远安泡菜的味道还是一直念念不忘，似一缕乡愁融入了内心。

去年11月底，在总结了之前的教训，学习了新的方法后，新做了一坛家乡泡菜。底水用的百岁山矿泉水，摈弃了加醋的增酸方法。额外添加了十余种天然香料，加入具有远安特色的紫苏泡制，天然发酵。这次的效果竟然出奇的好，完全复刻了当年的家乡味。至今已经泡了五六坛了，在深圳也终于随时能吃到老家的味道。下图分享的是我新水泡制的第一坛泡菜出坛的照片，效果也是很奈斯的。

点赞，我为什么做了老是长毛啊

你可挖好几碗饭哒

楼主太有心了，感谢分享！

看起来好有食欲的样子

看起来很漂亮

火笼坎子 发表于 2024-3-27 18:12
点赞，我为什么做了老是长毛啊

大概率是密封问题不严引起的杂菌生长或盐分不够。我第一次用装散白酒的玻璃缸做的时候，盖子是旋钮式的，到了后期就开始长白膜。后面换成水密式的专用泡菜坛，解决了密封问题就好了。

含笑半步颠 发表于 2024-3-27 18:55
你可挖好几碗饭哒

泡菜切丝之后炒瘦肉，味道堪称一绝。

壮志未酬 发表于 2024-3-27 22:49
看起来很漂亮

后面几坛泡菜出的外观效果跟起第一坛的时候都是一样的，但是泡菜的味道比第一坛更好。

忧伤的河水 发表于 2024-3-27 20:08
楼主太有心了，感谢分享！