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远安泡菜,心中的一抹乡愁

发布者: 平头哥 | 发布时间: 2024-3-27 15:48| 查看数: 1615| 评论数: 19|帖子模式

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本人近些年一直在深圳,时常想起老家远安的泡菜。在2020年初疫情爆发的时候,在宝安区做过一次远安泡菜。那时为了快速增酸还加了少量白醋,虽然也有酸味,但总觉得和老家传统的泡菜味道还是有很大的区别。后面可能是因为容器选择的不合适,密封不严泡菜水起了白膜,后来倒掉了。但远安泡菜的味道还是一直念念不忘,似一缕乡愁融入了内心。

去年11月底,在总结了之前的教训,学习了新的方法后,新做了一坛家乡泡菜。底水用的百岁山矿泉水,摈弃了加醋的增酸方法。额外添加了十余种天然香料,加入具有远安特色的紫苏泡制,天然发酵。这次的效果竟然出奇的好,完全复刻了当年的家乡味。至今已经泡了五六坛了,在深圳也终于随时能吃到老家的味道。下图分享的是我新水泡制的第一坛泡菜出坛的照片,效果也是很奈斯的。

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最新评论

火笼坎子 发表于 2024-3-27 18:12
点赞,我为什么做了老是长毛啊
含笑半步颠 发表于 2024-3-27 18:55
你可挖好几碗饭哒
忧伤的河水 发表于 2024-3-27 20:08
楼主太有心了,感谢分享!
倒拐子 发表于 2024-3-27 20:22
看起来好有食欲的样子
壮志未酬 发表于 2024-3-27 22:49
看起来很漂亮
平头哥 发表于 2024-3-28 08:43
火笼坎子 发表于 2024-3-27 18:12
点赞,我为什么做了老是长毛啊

大概率是密封问题不严引起的杂菌生长或盐分不够。我第一次用装散白酒的玻璃缸做的时候,盖子是旋钮式的,到了后期就开始长白膜。后面换成水密式的专用泡菜坛,解决了密封问题就好了。
平头哥 发表于 2024-3-28 08:45
含笑半步颠 发表于 2024-3-27 18:55
你可挖好几碗饭哒

泡菜切丝之后炒瘦肉,味道堪称一绝。
平头哥 发表于 2024-3-28 08:47
壮志未酬 发表于 2024-3-27 22:49
看起来很漂亮

后面几坛泡菜出的外观效果跟起第一坛的时候都是一样的,但是泡菜的味道比第一坛更好。
平头哥 发表于 2024-3-28 08:48
忧伤的河水 发表于 2024-3-27 20:08
楼主太有心了,感谢分享!

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