一碗豆腐花的幸福

小时候，喜欢端着一口铝锅，跟在妈妈身后，早早地去到菜市场的豆腐摊，那里总有一个大水缸，里面盛满了白白的豆腐花。一块钱就可以买到好几大勺，装进自带的小锅，回家后再加些水、酱油、麻油、食盐和香葱，烧开，一家三口刚刚好。

如今，豆腐花虽不是什么稀罕玩意儿，但无论甜咸，好吃的都不多，还是自己动手吧！准备150克有机黄豆，用冷水泡过夜。第二天一早，将泡好的黄豆放进破壁机，选择果蔬汁模式，打成豆浆。

接着把打好的豆浆倒入雪平锅，煮开。煮的过程中，要用滤网勺轻轻搅拌，防止糊底。如果有厨房温度计的话，可以用它来观察、判断豆浆是否处于假沸状态。

生豆浆煮到80℃-90℃时，表面会出现大量的白色泡沫，此时看似沸腾的豆浆并没有达到“真沸”的状态，是不能食用的哦！必须持续加热，直至豆浆表面的泡沫完全消失，才算真正沸腾，其中的有害物质也才会被破坏掉。

煮豆浆之前，还有个必要的动作就是把它倒入一个布口袋中，用双手反复挤压出豆浆，豆渣则留在了布袋内。另取一口锅，放3克葡萄糖酸-δ-内酯，用20ml矿泉水将其化开，再冲入过滤出来的煮开的豆浆，然后静置10分钟。

10分钟后，白如玉，嫩如脂，又香又滑的热豆腐花就OK啦！

随意做个蘸水，用盐、酱油、辣椒油、麻油、酸豆角和香菜，和豆腐花一起搅拌均匀，在家就能轻松实现豆腐花自由。

下次还得准备点虾皮、紫菜、榨菜碎、花生碎……再炸根酥酥脆脆的油条来搭配豆腐花，那得是怎样幸福的一顿早餐啊！

一看就会，一做就废

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