超级下饭的的酱肉丝，喜欢吃肉肉的进来！

甜面酱是先蒸过的 甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取  


大葱切丝  肉切丝
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了



加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了


起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

应该挺好吃的。。。但是我不喜欢甜面酱的味道{:soso_e101:}

双木非林 发表于 2011-8-5 21:52
应该挺好吃的。。。但是我不喜欢甜面酱的味道

你肯定喜欢吃辣的呵呵..

怕辣

坤哥 发表于 2011-8-6 00:58
怕辣

/no/no/no

照以上的做法做好哒，味道肯定扛扛的

{:soso_e121:}我也不喜欢甜面酱的味道～～

阿杰 发表于 2011-8-6 01:24

/bch是不是远安的哦？大老爷们儿还怕辣

陌雨 发表于 2011-8-6 16:53
我也不喜欢甜面酱的味道～～

/no/no/no

我喜欢甜面酱！