自制凉皮，简单又卫生，大家一起学吧！！

        凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。

        特别是在这炎热的夏季，吃着酸辣爽口的凉皮，好吃又开胃。如果不放心小摊上的卫生，可又喜爱吃凉皮，不如自己动手做放心凉皮吧！虽然有点麻烦，但是真的不难哦。不妨周末有空自己动手做~

用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。


2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。


8.留下没有杂质的面水


9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。


10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。


11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。



14.把做好的面皮放在一起。

115.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了，大家可以根据自己的口味，或辣、或酸、或甜、或荤、或素，放入调料和配料，调出自己喜爱的味道。
16.最后，可以慢慢品尝自己亲手制作的美味啦！～～

如果大家还有更好的方法，不妨教大家一招哦～～～

看到就有食欲啊，楼主的店面在哪儿啊？有机会来品尝下

楼主太有心了，感谢分享！

太复杂了

西门洞主 发表于 2015-8-9 11:00
看到就有食欲啊，楼主的店面在哪儿啊？有机会来品尝下

哈哈，不好意思啊，可惜没开店啊，不然一定请你吃。只是偷学了方法与大家分享{:4_107:}

雪莲 发表于 2015-8-9 11:42
楼主太有心了，感谢分享！

不客气，有好东西一起分享才叫快乐！{:4_105:}