不如涮个猪心来解馋

好吃佬万二喊，妈，我明天来过端午。
老妈皱眉，买点啥子吃？你们吃什么？大鱼大肉都喊吃伤了，弄了都不吃……
冰箱橱柜看了看，屋里转了转几圈。老妈说不如去买两个猪心涮了吃啊。

得了皇太后懿旨，老万骑着自行车乐滋滋出门买猪心去了。
超市里猪心挑两个大而新鲜的，十九块大洋。

猪心洗干净切薄长条，放盐，料酒，酱油，醋，花椒粉，大蒜沫沫，辣椒面儿。使劲拌匀了，丢冰箱腌一腌，等半个小时。
刷个朋友圈，点几个赞留几句言，静静等待它们去腥再入味，心急是得不到好味道滴。



老妈在厨房利索的准备材料。蒜姜切碎，干辣椒切小段，葱切大段，西红柿切大块。花椒一大把，火锅底料一大堆。
铁锅烧热，放一大勺子菜籽油。姜蒜干辣椒花椒放进去爆香，再倒入火锅底料一起炒，然后倒入大量水。火锅底料以重庆生产的为佳，重油重辣重麻，味道浓烈。

水开了大块西红柿扔进去煮，然后喊老万，准备火锅儿哦。
老万喜欢原始的酒精炉子搭配薄铝锅子。加热快，有火锅的气氛，便宜方便好用。酒精燃料十五块买一大罐子，想用多少挖多少。

火锅子端上来，酒精烧开。撒一把葱花，就可以往里面丢猪心了。锅里各种香料裹着西红柿，在火里沸腾纠缠。待猪心入锅，滚在一起沉浮缠绵，最后汇成鲜辣麻香。


猪心滴着红油夹起来，吹两下赶紧送到嘴里。滑嫩爽脆，有嚼劲，有回味。
家乡人爱这一口，猪心不腻不膻，涮到锅里不起血沫，久煮不柴不老，相比猪肉羊肉牛肉，它实惠又味美。

吃到一半，好吃佬万二咂嘴问，街上最有名气的涮猪心在哪个馆子里？
当然是华贸啊，最开始做的，口味最好。
老万吞下一大口猪心，赶紧又补了一句，当然屋里的味道是最最好的，外头根本吃不到嘛。

涮猪心的民间做法也是从馆子里学来的，聪慧勤勉的主妇观其形尝其味，就能把配方猜个七七八八。聚会时厨娘们再研*讨论，不断改良作料和口味，逐渐形成各家独有的涮锅味道。

比如，最近几年，老万非常喜欢重庆曾记麻辣活鱼，四川汉源花椒。


挑猪心
新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的；
用手捏，感到结实而且是带有弹性的；
放进鼻子闻闻，新鲜猪心的是带有正常的血腥味。

吃猪心的理由
百度百科说了，自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
以上都是官方说法，其实就是俩字，好吃！

当然百度百科里面还说了，忌食：惟高胆固醇血症者忌食。老万假装没看到。

偶尔在家炖个锅儿涮个猪心，配几罐啤酒，拍大蒜拌一盘黄瓜，炸一碟本地大花生米，吃吃喝喝，解馋又过瘾。这才是生活啊！

猪心的正确吃法

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