羊肉白菜馅饺子

羊肉白菜馅的饺子很清淡。   

羊肉入馅，须得打些花椒水，增其鲜美。   

花椒粒泡以温水，少候，分次淋入馅内，搅打，使水吃进馅里，如是者三，肉馅嫩而多汁，再放入焯过水的白菜。调味也简单，盐、酱油、香油、料油。料油是我用花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、芹菜叶、香菜根、洋葱圈、胡萝卜片小火焅就的。很清香。油焅得了，料头控干，装到玻璃瓶里，吃凉粉时，取一些熬料汤，滋味不错。   

我的外祖母擅烹饪，好多饭菜的做法，我自幼就熟谙。外祖家曾开着馄饨铺子，一口大灶上，日夜煨着鸡汤。鲜活的螃蟹养在大水瓮里，常趁人疏忽，一个个怕将出来，横行满地。肉馅打水亦为古法，昔今人多不识。尝与人谈及，对方疑惑，是从前日子艰难，舍不得放油吧？   


烹饪是门手艺，传统之手艺，非师傅口传心授，不能得其法，更无论精髓，——非其人勿教，非其真勿授。很多传统的东西，正渐渐式微。慢下来，是很难的一件事。唯有缓行，不急躁，不求成，不功利，才得继承。   


现在，很多厨子做菜，都会先调一个碗汁——油盐酱醋、辣椒、糖，在起锅前，一股脑儿倾入锅里，就是调味了。这样的菜，味道是突如其来的，不能细品，更无回味。   

教我画画的先生曾说，上课时，你不要只听我讲了什么，你还要观察我手上的动作，语言能表达出来的，其实已经打了折扣。这话我至今不能忘。   

做好一顿饭，和画好一幅画，是一样的，用了心，方可寄情。(我的手机使用时间，设置每日2小时，上午因事，用去四十多分钟，写此文又用掉近五十分钟。有些心疼。问自己，该不该这么写下去呢？）

做到有帖必看，有看必回，缔造新时代的网络文明。不回一个，谁又知道我还看过这个帖子呢。

楼主，太感谢你了，几时接我们试试菜呀?我就是一个好吃老