烟火气---磨豆腐

小时候的年，在农村老家熬一锅麦芽糖，磨一锅豆腐算的上是那个年代的标配。天微微亮，年龄尚小的我们总能在睡意朦胧中，听到吱吱呀呀的推磨声，透过昏暗的灯光，父辈一人推磨，一人用小勺往磨眼里添豆子。就这样一推一拉，一舀一添，圆鼓鼓的豆子从磨眼下去，白花花的浆汁便从磨底出来。

推磨既是个体力活，也是个技术活，推得太快，豆子磨不净，推得太慢，浆渣太多豆腐不好吃，磨一锅豆腐要好半天时间才能完成，应验了人生三苦；撑船、打铁、磨豆腐的俗话。后来生活条件有所改善，电磨基本替代了石磨，磨豆腐相对轻松了许多，但做豆腐的程序却丝毫未减。先是要挑豆，挑豆一般簸箕里进行，手不停抖动簸箕，干瘪的豆子会随着手抖动频率掉入簸箕外，留下饱满的颗粒，等挑豆完成后，把豆子倒入木桶中用井水浸泡一夜，第二天一早挑到村里的磨坊磨成豆浆。

豆浆磨好后，支起大锅，烧起大火，将锅中的井水烧至温度适宜后倒入豆浆，待煮得热气腾腾改用小火，等煮得微微发白时，用大勺舀出豆浆，倒入滤布中进行过滤，滤布通常固定在吊钩横杠的四端，然后晃动滤布支架，滤出豆渣。

豆浆和豆渣分离出来以后，豆浆继续倒入大锅中进行熬浆，熬浆是有技术的，不能熬糊了，火候要掌握得死死的，还要不停地将豆浆舀起倒下、舀起倒下。锅中白浪翻滚，灶里红红热火，灶边豆香缭绕，硬是把天寒地冻的腊月“熬”出了温暖香甜的年味。熬浆的时候，妈妈会舀出一些加点糖给我们解馋，一人喝上一大碗。

把熬好的豆浆舀起，放入豆腐桶，就要开始最关键的点浆。技术要求高且实践经验丰富，一边倒入石膏水，一边上下大力搅动，顿时蒸汽升腾，泛起了豆花。当泛起阵阵大花时，用勺子挡住花头，闷浆十多分钟即凝固成豆腐脑。将豆腐脑舀入固定的模具内，慢慢滤去水，豆腐也基本做好了。

一块块豆腐四四方方、板板正正，煎煮烹炸熏，怎么做都好吃，特别是吃上年豆腐的那一瞬间，谁都会感到无比幸福，那才是家乡的原味，触碰舌尖就回味无穷的纯真。

出门在外的日子，吃过星级酒店的红烧豆腐，吃过马路旁快餐店的麻婆豆腐，也吃过夜市大排档的红白豆腐，却再也没有吃出曾经故乡的那个味，那种醇厚、那种甜蜜、那种暖心。

老家豆腐的豆香一直都萦绕在我的脑海里，它承载那些年的年味，也承载着多少人的乡愁。豆腐是芸芸众生舌尖上的美味，也是平民百姓碗中的人间烟火。自远古至今，岁月荏苒，时光悠悠，豆腐养育了故乡亲人。

用远安话来说，叫没得改。

让我想起了小时候看到大人们推豆腐，一样一样的

妹儿写的真好，每道工序都描写的细致入微，给你一个大大的赞！

小时候做过，谢谢楼主，

啥也不说了，楼主就是给力！

写的好啊，观察仔细

柴火豆腐就是好吃