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本人近些年一直在深圳,时常想起老家远安的泡菜。在2020年初疫情爆发的时候,在宝安区做过一次远安泡菜。那时为了快速增酸还加了少量白醋,虽然也有酸味,但总觉得和老家传统的泡菜味道还是有很大的区别。后面可能是因为容器选择的不合适,密封不严泡菜水起了白膜,后来倒掉了。但远安泡菜的味道还是一直念念不忘,似一缕乡愁融入了内心。
去年11月底,在总结了之前的教训,学习了新的方法后,新做了一坛家乡泡菜。底水用的百岁山矿泉水,摈弃了加醋的增酸方法。额外添加了十余种天然香料,加入具有远安特色的紫苏泡制,天然发酵。这次的效果竟然出奇的好,完全复刻了当年的家乡味。至今已经泡了五六坛了,在深圳也终于随时能吃到老家的味道。下图分享的是我新水泡制的第一坛泡菜出坛的照片,效果也是很奈斯的。
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火笼坎子 发表于 2024-3-27 18:12 点赞,我为什么做了老是长毛啊
含笑半步颠 发表于 2024-3-27 18:55 你可挖好几碗饭哒
壮志未酬 发表于 2024-3-27 22:49 看起来很漂亮
忧伤的河水 发表于 2024-3-27 20:08 楼主太有心了,感谢分享!
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