冲菜，远安人的宠菜

冲菜，远安人的宠菜

□春阳

远安有一道神奇的小菜，白帮子几段、青叶儿几许，虽然看上去普普通通、平实无华，却有着冲天之气力，通窍之神功，那就是冲菜。

冲菜是由新鲜的腊菜调配腌制而成，貌不惊人，却上得了豪宴大席、拼得过山珍海味。特别是在年节大荤之时、宴请聚餐之际，席上来盘冲菜，醒个酒气、解个油腻、冲个浊腥，非它莫属，堪称一绝。故而，它也是远安人的宠菜，老少咸宜。

小时候常听大人说，冲菜做得好不好、冲不冲，全仗做菜人的性格。尤其是女人，越泼辣越厉害的媳妇婆娘做出来的冲菜就越冲、劲道就越足；反之则温和寡淡、味同白菜。如果听说哪个小伙伴吃冲菜冲出了鼻血，大人们就饶有兴趣地猜测他是谁家伢儿，得到证实，人们都会心的一笑。就这样，神秘冲菜成了我儿时的“神菜”。长大之后，知道冲菜的制作过程必须动作熟练、干净利落，焯水、起锅、拌料、装坛要一气呵成，否则做出来的冲菜就不够辛冲、不够劲爆。看来，冲菜那牛气冲天的个性，真的是可以寻根溯源的。

我认为，世界上最好吃最有冲力的冲菜是雷婆婆做的。雷婆婆是我的保姆，我从小吃着她做的冲菜长大。雷婆婆做的冲菜虽然巨冲，对我却十分温柔慈祥。她教我吃冲菜的窍门，比如冲菜少拈一点直接送进嘴，放到碗里遇热会更冲；冲菜叶子比梗子更冲；已被冲到就赶紧捏着鼻子用嘴巴呼吸等等。后来我父母去世，我们三姊妹在远安举目无亲，就把雷婆婆当成唯一的亲人孝敬。雷婆婆也知道我们最喜欢她做的冲菜，每年都有我们的专属私人定制。雷婆婆是讲究人，她拿来的冲菜都装在一个上了釉的紧口小陶罐儿里，封口处牢牢地蒙着一层青绿的腊菜老边叶儿，绷得平平展展，连叶儿经络都清晰可见，仿佛要把浓烈的冲劲儿实实地捂在怀里。

16岁那年，我到三线单位066基地指挥部上班，单位全是外地人，我这个远安本土小同事很受大家关注。有一次，我的领导严书记带着一个干事下山看望我们三姐妹，我两个姐姐留他们在家吃饭，雷婆婆做的冲菜自然会拿出来招待贵客。

上桌之后，大家客气几句，严书记就拈起一筷子冲菜放到热腾腾的米饭上就势要吃，姐姐见状急忙说：书记，那、那是冲菜，很冲的……严书记以为我们制止他第一筷子就吃素菜，便笑着说：嗯，没事儿。说着扒起一口饭菜就送进嘴里。他先是怔了一下，续而痛苦地闭眼耸鼻皱眉扬头。很明显，他在强忍着从鼻腔、七窍到整个脑袋的巨大冲劲儿，最后实在坚持不下去了，丢下碗筷，起身用手捂着眼鼻跑了出去。姐姐们知道厉害，赶紧起身给他倒水。一会儿，严书记归座，满脸通红，眼睫上沾着泪水。姐姐很不好意思地说：把您嘎吃哒亏，这怎么好哦。书记惊问这是什么东西？姐姐告诉他这是我们远安的冲菜。随行的干事看傻了眼，满怀好奇、小心翼翼地吃了两口冲菜，虽然他不及严书记冲得那么惨，但也被冲得七窍难安、涕泪横流。姐姐们怀着歉意不住地说：把您儿们吃哒亏哦。

没想到，这两个“吃了亏”的领导从此便爱上了这口。慢慢的，066基地的人都知道远安有一种神奇的冲菜，并深深地喜欢上这种奇特的滋味。

上世纪八十年代末，国家实行三线调迁政策，066基地开始陆续迁出远安，落户江汉平原，冲菜便成为无数066人近似乡愁般的怀念。而那时冲菜还没有商品化，想要得到一碟儿冲菜绝非易事。直到十多年后，远安人才开始生产营销冲菜，曾经的三线人才享受到了记忆中的美味。

现在，远安已有好几个品牌的冲菜，我最喜欢的是马婆冲菜，那种满口香脆、辛爽冲鼻、气贯顶门、劲大过瘾，非常地道，颇有几分雷婆婆冲菜的遗风。也难怪马婆冲菜能够线上线下产销两旺，并作为远安特产销往全国各地。

我总在想，无论是远安过去的巧妇雷婆婆，还是现在的企业家马婆婆，只要还有这么一代又一代的远安“婆婆”在传承赓续，远安独特的饮食文化就一直都在，远安人民的口福就一直都有。

转自：三峡晚报

这么好的文章，也只有出自楼主之手了，文笔细腻，感人肺腑，好文！必须顶起来！