西红柿洋葱炒鸡蛋增强抗病能力

来源：【中国食品报】

新疆奇台县中医医院 张志彪

人们可以通过营养饮食提高自身免疫力，增强抗病能力，推荐西红柿洋葱炒鸡蛋这道菜。

食材：西红柿2个，洋葱1个，鸡蛋2个，蒜末葱末少许。

做法：首先炒鸡蛋到鸡蛋定型，葱末蒜末爆香，下入西红柿段，慢慢翻炒，等待炒出红汁下洋葱，洋葱稍微变软的时候放入鸡蛋，加入适量的盐、糖、鸡精即可食用。

洋葱可细分为红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱，含有多种化学成分，有良好的药理作用和营养价值。洋葱中含有维生素B1、维生素C、胡萝卜素和维生素E。洋葱的挥发油中含有大量硫化物，能够达到平喘效果。有研究表明：含硫化合物、皂苷、肽、类黄酮、含氮化合物使葱属植物对病原微生物有一定的抑制效果。革兰氏阳性菌和阴性菌都可以显著地被洋葱中的硫化物所抑制，同时它对消化道中的细菌具有选择性地抑制效果。

西红柿是人们餐桌上常见的食物之一，含有丰富的营养，既是菜中佳味，又是果中美品。多项研究表明，西红柿中含有维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，每百克番茄中含19毫克维生素C。

鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质模式”，是“理想的营养库”。我国民间流传许多的养生药膳，也都离不开鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

《中国食品报》(2022年12月29日06版)

（责编：朱美乔）

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