香料知识 | 紫苏

香料知识|紫苏紫苏，草本植物，古代则称：“荏”，在中国已有2000多年的栽培历史。华佗有一次用一种紫色的草救了一群中毒的人，为记住这种草药，他便起名“紫舒”，后人称该药草为紫苏。紫苏内含特有的活性物质和营养成分，可作药用、食用、香料等，经济价值较高，是一种多用途植物。

PART01
特点介绍茎绿色或紫色，钝四棱形；叶阔卵形或圆形，基部圆形或阔楔形。苞片宽卵圆形或近圆形，无毛；花萼钟形；小坚果近球形，灰褐色；花期8-11月，果期8-12月。


PART02分布区域紫苏原产于中国，在中国已有2000多年种植历史。分布范围广，中国各地均有栽培。国外分布于不丹、印度、朝鲜等地。紫苏喜温暖、湿润环境；在高温雨季生长旺盛，喜欢在排水良好的土壤中生长。排水不良会严重影响其产量和品质，种植紫苏时以向阳、土层深厚、疏松肥沃的砂质壤土为好。


PART03使用起源紫苏最早源于中国，中国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏。李时珍《本草纲目》：“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏”。



PART04营养功效紫苏的食用和药用价值，古籍中有不少记载。北魏贾思勰《齐民要术》：“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣”。药用：《本草汇言》中记载紫苏具有解表散寒、行气宽中、安胎、镇痛、镇静和解毒的等功效，主治风寒感冒、胸闷呕吐等症状。食用：紫苏食用价值非常丰富，叶子可以用来炒菜、做汤、烤肉等，具有特殊的香气和口感。此外，紫苏还可以用来制作糖果、饼干等零食。在日韩等国家，紫苏也是一种常见的食材，被用来制作各种美食，如紫苏饼、紫苏饭等。


PART05食用搭配紫苏可以作为去腥的调味料，其去腥效果，不仅是对于鲜类食材；它对于牛肉、羊肉、鸭肉这样的食材，同样具有效果，所以用途上比较广泛。还可以搭配其他香料，也有不同的效果。紫苏+良姜+香砂：用于制作红油，可以提高香气和风味。紫苏+肉蔻：可以起到提高鲜度的效果。


【紫苏；远安人称之为紫草，用来煎鱼蛮不错】

做鱼去腥必须这个物件儿的

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