鲜花( 27) 鸡蛋( 1)
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农村有一种宴席叫杀猪饭,别看名字有些血腥,但却是一桌让人念念不忘的美味佳肴,菜的主角自然是猪肉,再配以猪杂、猪血、猪下水,十分丰盛。一桌杀猪饭,满满的妈妈的味道。
杀年猪是往年农村人过年前的四件大事(即蒸糕、熬糖、杀猪、做豆腐)之一,而杀年猪又是其中最具仪式感的。
事先要跟杀猪佬约定好日子,因为到了腊月,村里的杀猪佬是大忙人,时间都被提前预约好了的,日程排得满满的,他得按预约安排杀猪时间。
杀猪的日子到了,女主人天没亮就起床,到厨房里开始忙碌。
先将柴火灶锅台上的两口大锅添满水,然后往灶堂里添柴烧火。寒冬腊月,冰冷的两大锅水烧开,需要不少时间。女主人就一直守候在灶前,不停的添柴。当灶里红彤彤的炭积到一定程度,还要及时将其铲出,确保灶堂内的炉火旺盛。
天亮后,女主人又要忙着给杀猪佬和帮忙拉猪脚的人准备茶点。
早上七点钟左右,杀猪佬拎着一篮明晃晃的刀具如约而至。他先直奔厨房,揭开锅盖,试一下水温。然后来到堂前,坐在八仙桌首位,边喝茶聊天,边等水开。
不一会儿,女主人端来几大碗内卧荷包蛋的热气腾腾的面条,杀猪佬和帮忙的人一起吃早点。
茶喝好,早点用完,以杀猪佬为头的临时工作组正式开工干活。
家里先备好一个大盆,往盆里撒一把盐,搁置杀猪凳旁边,用于盛装猪血。
此时,养了一年的肥猪末日降临。但见杀猪佬披挂上阵,赤手空拳走进猪栏,将膘肥体壮的猪一个劲儿往外轰。猪似乎闻到了死亡的气息,哼哼唧唧赖在栏里不肯出来,无奈杀猪佬不达目的不罢休,禁不住反复驱赶,最后猪不得不迈着走向刑场的步伐,极不情愿的慢呑呑出来了。
随着猪来到空旷之处,这是适合杀猪佬和拉猪脚的施展拳脚的地方,大家一齐围了上去,一人在后拧紧猪尾巴,试图将猪拧得后脚悬空,杀猪佬则牢牢拽住猪的两只大耳朵,其他的人伸手去拉猪的前后脚,三下五除二就把猪放倒在地上。在众人七手八脚一番操作下,猪无可奈何大声嚎叫,拼命无谓的挣扎着。
杀猪佬用膝盖死死抵住猪脖子,让它无法动弹。有人拿来绳索,将猪的四脚捆绑在一起,然后用扛抬起来过秤,称称猪的毛屎。
接下来将猪抬到凳上,这时的猪真正成了案板上的肉,只能任人宰割了。
其实杀猪是个特别血腥的场面,一般人不忍直视。在一阵鞭炮声和女主人“啰——啰啰,啰——啰啰”呼猪声中,杀猪佬白刀子进,红刀子出,猪的嚎叫声越来越小,最后一命呜呼,魂魄归西。此时,讲究的人家还会插上三支香,焚烧几张草纸,双手合掌,口中念念有词,无非是希望猪到天上享福去吧,再就是祈祷家里来年再养一只大肥猪。
这时两大锅水也已沸腾,盛入木水桶,挑来让杀猪佬倒入杀猪缸。据说兑刮猪毛的水是有讲究的,不能老也不能嫩,否则猪毛刮不干净,特别是猪头。这就要看杀猪佬的手艺了,手艺好的,水兑得恰到好处,猪毛可以轻松的刮得干干净净,否则就要吃带毛猪了。
杀猪佬用手不停伸到大猪缸里试水温,直至认为可以了,才不再加冷水。然后大家一起发力,将猪抬进缸里,给猪洗一生中最后一次澡。
经过众人一阵齐心协力的忙碌,猪毛被刮得所剩无几,“猪鞋”也被脱掉,白白胖胖的无毛猪就呈现在众人眼前了。
将猪从缸里抬出来,挂在梯子上,然后就是开膛破肚,翻大肠,剁猪肉。在那小孩玩具靠自己动手制作的年代,猪尿泡是小孩喜欢的玩物。因此杀猪的时候,小孩早早候在一旁,就为了等一个猪尿泡。杀猪佬也知道孩子的用意,所以从猪肚子里割下猪尿泡,就直扔给小孩。
拿到猪尿泡的孩子,兴高采烈的跑到一旁,拿出早就准备好了的笔杆或竹杆,插入猪尿泡,鼓起腮帮子,就像吹气球那样趁余温未散一阵猛吹,吹得脸红脖子粗。为了尽可能吹大些,通常边吹还不停的放在桌子上揉着。吹好的猪尿泡就成了小孩玩耍的“气球”,几个小伙伴飞奔至一旁玩“气球”去了。
开始剁猪肉后,厨房里做杀猪饭也在紧锣密鼓的进行之中,女主人一心一意有条不紊准备全猪宴。一般有粉蒸肉、萝卜丝粉、红烧肉、辣椒炒里脊、炒猪肝、炒猪心、炒猪舌、炒腰花、酸腌菜炖猪血、猪肝汤等菜。
傍晚时分,杀猪饭开席,来吃饭除了杀猪佬,还有家里本家、亲戚和左邻右舍乡亲,大家大块吃肉,大碗喝酒,好不热闹。
现在的农村已很少有人养家畜家禽了,因此过年杀年猪的人家极少,想吃杀猪饭也成了一种奢望,除非数人预约到经营农家乐的场所去吃,虽然那也叫杀猪饭,但总让人感觉少了些许妈妈的味道。 |
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