我的乡村记忆：故乡的豆腐

      早晨的石磨旁热气腾腾，石磨不停的转圈，石磨的上方挂着一只乌黑的土陶盆，中间有个小孔不断的滴下水来，连同泡得膨胀的大豆一起落尽石磨中间的孔洞。毛驴拉动磨盘，把这些豆子碾碎，下面就流淌出乳汁一样的豆浆来。磨出的豆浆要倒进大铁锅里，燃起大火把豆浆烧得滚开，这样的熟豆浆才能喝。在熟豆浆里加上卤水，用不了一刻钟就做成了豆腐脑。豆腐脑拌上农家大酱，放一点葱花，不再需要其它佐料就很好吃了。


豆腐脑再进行加工就可以做成干豆腐和大豆腐，当然方法大不相同。做大豆腐简单点，时间也短，而做干豆腐很费力气。在方方正正的木框里铺好白棉布，把豆腐脑倒进去，倒满后用布包裹好，在上面压一块木板，个把小时后，大豆腐就做好了，只需要分成一块块的。干豆腐的模具也是木框，但是需要几十个，用的白棉布一层又一层，还需要把豆腐脑里的水分压出来，做出来的干豆腐颜色金黄，馋的人流口水。干豆腐卷上大葱和大酱，美味可口，又很扛饿。


可惜现在豆腐都是机器加工，再也没8090年代的豆腐味了...一切都是回忆吧...

那个时候做豆腐不容易，技术性很强，特别是放石膏的数量，非常不容易掌握，就像那个时候做馒头一样，碱的数量也不好掌控，搞滴不好就报废了