【远安特产】舌尖上的红艳膀

  “天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀，打个饱嗝三天香。”这是流传在宜昌市远安县的一首美食民谣。红艳膀的确不同凡响，它即异于烧膀，也有别于卤膀，与清沌膀更是迥然不同。工艺精细独特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。

  制作红艳膀共有七道工序。首先是整洁工序，选择皮薄肉嫩的猪前膀，并将切割不整齐的皮肉去掉，以保持外形美观。接下来是香煮工序，将整膀放入配有八角、桂皮、生姜、花椒和食盐的温水中，煮至熟而不烂，保持外形完整。然后是上糖工序，将煮熟的膀涂上蜂蜜，适量即可。而后是红炸工序，选用新鲜植物油将膀炸至红亮，注意不可过火。接下来是回煮工序，将炸好的膀再次放入高汤中煮至皮肉粉软。然后是配料工序，将煮熟的红艳膀配以高汤、木耳、香菇、黄花和红枣，红枣选取十颗，寓意红红火火、甜甜蜜蜜、十全十美。最后是透蒸工序，将配好料的红艳膀和汤一起放入蒸笼中蒸熟，撒上葱花即可。

每年端午节时，用红艳膀来祭奠屈原，这与吃粽子一样。红艳膀不仅是一道美味的食物，更是与文化和传统相融合的代表。

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