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2012-07-21 08:19:22 三峡新闻网—三峡晚报
三峡新闻网(三峡晚报) 20日,家住城区中南路中南2号的蒋女士打来本报新闻热线,称夏季购买鲜肉后必须放进冰箱冷冻室,下次使用时就需要解冻,而到底是使用热水解冻还是冷水解冻,周围朋友说法各异,希望本报能够提供权威专家的说法。冰水、常温水、热水,到底哪种水解冻效果最快或最佳?当天,记者对此进行了实验并咨询了相关专家。
实验准备
记者准备3块大小均等的冷冻肉,3碗容量相同的水:其中包括0℃的冰水、常温的自来水和80℃的热水。随后记者将3块冷冻后的肉放进碗中,在相同时间内,观察3块肉的解冻情况及肉质变化。
结果分析
肉放入水中3分钟,热水中的冻肉表面冰碴和白霜开始减少,边缘变软;常温水中冻肉白霜部分融化,牙签能扎进0.2厘米;而冰水中的肉几乎无变化。6分钟后,热水中的肉大部已变软、变白;常温水中的肉中心部分开始变软;冰水中的冻肉表面少许解冻。
10分钟后,热水中的肉完全变软,肉色花白;常温水中的肉大部已解冻,中间小部分偏白;冷水中的肉则四周变软,肉色鲜红。14分钟后常温水中的肉全部解冻,肉中部已发白;20分钟后冰水中的肉完全解冻,颜色与鲜肉无分别。
专家支招
福建农林大学食品科学学院教授吕峰接受采访时表示:解冻小块冻肉时,热水比冷水快。解冻大块冻肉时,会出现解冻时间差不多、甚至冷水更快的现象,“因为水温会导致肉质疏松,不利于热量传导并且很容易导致肉层内外冷热不均衡,反而阻碍解冻速度,所以冰水会更快。”
吕峰介绍称,高温会对肉类中水溶性蛋白质和维生素产生影响,热水解冻容易造成其营养流失,建议解冻最好采用冷水,或提前一天将肉放入4℃~8℃的冰箱冷藏室让其自然解冻。
本报记者 朱延筠
![](http://news.sxxw.net/uploadfile/news/file/201207/21/20120721002041634.jpg)
冻肉在不同水温下完全解冻后的效果。 记者朱延筠 摄
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