记忆中的年味——杀鸡

因为“鸡”与“吉”同音，故而年关的餐桌上必定有一盘鸡肉，是取大吉大利之寓意，也寄托了人们祈求在新的一年里吉祥如意的美好愿望。

小时候在农村，家家都养鸡，母鸡下蛋，公鸡用来打鸣和吃肉。因为农村广阔天地，家里的鸡都是放养的，故而鸡肉特别的美味。尤其是年关，乡亲们总是要留几只鸡过年。那么按照习俗，一般是腊月二十七这天杀鸡。一早起来，母亲事先烧了一大锅热水，父亲呢则把准备杀的鸡抓过来，掐起鸡翅膀子，捏住鸡冠子，把鸡头向后一掰，用旁边刚刚磨好的菜刀往鸡脖子处一抹，让刀口对着接血的瓷碗，在哀鸣和蹬腿中，待鸡流尽最后一滴血，父亲便将鸡扔到一边，任其挣扎，有的鸡非常顽强，飞扑好几下，终于倒下。杀鸡这活儿的最高境界就是速度快，动作狠，当然如此一来鸡的痛苦也最小。给鸡褪毛是个细致活儿，母亲找来一个较大的瓷盆，把断气的鸡放进去，然后用舀子舀出滚烫的热水去烫，先用水浸泡一会儿，把皮肉烫松，当然烫得太过也不行，会把鸡皮烫破。待鸡毛全部择干净后，接下来就要开膛了，一般除了鸡肠子不要，其他内脏都留着，印象里那个鸡胗，也就是包裹食物颗粒的器官，需要将其割开，翻过来去掉里面的残留，反复冲刷洗净才行，这东西清理的时候虽恶心，但是吃起来却很香。待一切清理完毕，父亲找出绳子，绑住鸡腿，把其挂在院子里晾着。

再活蹦乱跳的鸡也难逃那一刀，它终究不过是人类食物链中的一小环而已。家乡过年杀鸡是一种仪式，也是一种传承，那份舌尖上的年味成了我无法忘却的乡愁。

回不去的时光，岁月在变，味道也在变

哥顶的不是帖子，是寂寞！

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