宜昌小吃--萝卜饺子

        一到这个季节，宜昌的街头巷尾，常常可以看见有人一边走一边捧着个萝卜饺子在吃，从身边过都能隐约闻见一股诱人的香气，让人忍不住跟着也去买上一个解馋。   
         名字叫萝卜饺子，实际上是没有饺子的，和没吃过这个小吃的人认知里的饺子是完全不同的。



        还是上世纪8090年代，宜昌老火车站开始有人卖萝卜饺子。我记忆里，得胜街上商校的时候，学校门口的小摊上就有卖的了，那个时候1.5元一个，对囊中羞涩的学生还是不便宜的，常常经过小摊就快走几步，免得被香味纷扰了挪不开步。
          都说一方水土养一方人，宜昌地处长江边，气候湿润，一到冬天，本地的红皮白心萝卜鲜嫩多汁，大街小巷很多这样的红皮萝卜售卖，这也是萝卜饺子食材最好的季节。

         宜昌的萝卜饺子最关键的是米浆，这是用大米，黄豆按照比例泡发后磨成米浆，米浆中加入适量的面粉、盐、花椒粉等调料，搅拌均匀，直到面糊达到恰到好处的稠度备用。萝卜也是很讲究的，必须要用本地的红皮白心的萝卜，洗净后切成均匀的细丝，加盐稍微腌制，杀出一些多余的水分，这样既能减轻萝卜的辛辣味，又能使饺子的口感更加清爽，再加花椒粉、胡椒粉、辣椒面（根据需要可以要求加多加少或不加）、香菜，蒜苗末（也可用小葱）拌匀。

           特制弯月状铁勺放入热油中先加热至表面变色，拿起在勺内薄薄铺一层米浆，形成饺子底部，再腌制好的萝卜丝铺满在勺子上，中间稍厚、两边略薄，再浇一层米浆封口，形成完整饺子形状，油温八成热（油温控制是关键，过高易外焦里生）时放入勺子，油锅里便泛起了欢快的气泡，萝卜饺子在热油的拥抱中逐渐变得金黄酥脆，炸至两面金黄，老板会用筷子在中间戳一下，确保内部熟透才捞出放在锅边的架子上沥油放凉一下，再用叠好的白纸包住底部，递给我们。
            萝卜饺子外形饱满，外皮金黄酥脆，散发着诱人的香气，让人忍不住垂涎欲滴。咬上一口，一股香辣热气随着外皮被咬开，酥脆的外皮混合着与萝卜丝的清甜在口中交织，萝卜丝的清爽又中和了油炸食品的油腻感，外酥内软，麻辣中还有蒜苗香菜的的独特香味，形成了一种层次丰富、口感绝佳的奇妙体验，让人欲罢不能，当时的我们都是极快地一个萝卜饺子就下肚了，然后砸巴着嘴回味。
           现在的宜昌，萝卜饺子已经不再仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。无论是热闹的早市，还是繁华的小吃夜市，总能看到卖萝卜饺子的摊位前围满了人。现在生活条件越来越好，商家们萝卜也有用长阳的高山白萝卜代替，一年四季都可以有萝卜饺子售卖，价格也早不是平民价格，多是游客慕名购买的多。一些商家为了满足不同顾客的口味需求，在传统萝卜饺子的基础上，推出了各种创新口味。比如，加入糯米、牛肉、虾仁、肉馅等食材，让萝卜饺子的口感更加丰富多样；还有的商家将萝卜饺子与现代餐饮理念相结合，推出了精致的礼盒装，方便游客携带和保存，现在宜昌最有名的萝卜饺子应该就是南北天成对面的胡记萝卜饺子，只记得有人坐飞机前专门买了带走，解放路步行街的袁记，气象台坡坡处的。

           我还是喜欢在冬天，买上一个用本地红皮白心的萝卜做的原汁原味的素萝卜饺子，那才是多年前吴豆豆买给我们吃的味道啊！   如果你有机会冬季到宜昌来，一定不要错过用本地红皮萝卜做的美味的萝卜饺子，相信它会给你留下一段不一样的味觉体验。

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