不吃土家抬格子 冬腊不知肉滋味

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”，称之为“土家第一大菜”

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10月18日，聚凤鸾平价美食

带您体验土家年味，真正的土家美食——“抬格子”。

可能有人会不知道“抬格子”到底是什么？

请看下面这道菜

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土家族是一个古老的民族，其个性率性豪爽、热情好客、与人为善。善良的土家儿女在长期的历史演变中形成了自己独特的文化观念和饮食*惯，吃的是金包银、喝的是包谷酒、穿的是雅雀褂、围得是绣花裙、住的是吊脚楼、过年抬的是格子蒸肉咧。

       几千年过去，杀年猪，“抬格子”蒸肉温润着一代又一代土家儿女，让幸福在心中无限蔓延。尽管时光如水，但青山不老，这个冬天土家吹打乐将响彻在长阳清江方山的峡谷中，于初冬的原野上和着那一抹喜庆的红，融合成一副温馨而祥和的乡村图画。

       说到“抬格子”，土家语又称之为“嘎嘎儿”。每年入冬时节，家家户户都杀年猪，请亲朋好友和近邻乡亲吃蒸肉。蒸肉是用新鲜肉切成大片或块状，裹上包谷面和鲊广椒，在格子的底部垫上伴有包谷面的老南瓜和土豆或萝卜丝，再将拌好的肉盖上，放在格子中蒸熟。“抬格子”是一种团聚餐，真正体现了在一个锅里吃饭的和谐场景。

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