来自高山的珍贵味道——百井香菇

百井村海拔1325米，素有远安第一山之美誉。这里有山皆绿，有水皆清，原始生态，自然天成，走进百井就走进了一个远离尘埃喧嚣的圣洁山水，走进一个全景式天然公园。这里植被良好，山清水秀，环境优美，是培育绿色环保香菇的绝佳场地。
  
独特地理环境，诞生最原生态的食材
百井村香菇在百井呼吸着最纯净的空气，淳朴的村民用甘甜的山泉水浇灌着他们，每天都吸收着来自大自然的养分成长，是最原生态的食材。由于自然条件生长，香菇生长比较缓慢而且一年只长一次长在冬季，产量有限。
百井村的香菇肉质较厚，菇腿较短也很坚硬，一般不剪脚，菌盖内卷边，口感韧道，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。
百井高山上的香菇是香菇中的佼佼者，经泡发烹饪后，菇肉坚实韧脆，菇汤清而不混，香味浓烈鲜美。
      
百井香菇特质
体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等按香菇品种不同，质量要求也有差异。
花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短(菌伞直径1.5—3厘米为标准)，香气浓郁的为质优。
厚菇：伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
      
浸泡香菇有讲究
食用前，香菇最好放在阳光下晒一晒，因为经过阳光的紫外线照射，香菇中所含的维生素D原—麦角固醇可变成维生素D，更有利于人体吸收。
制作时，先用水将干香菇表面洗干净，去掉根部，放在干净的洗菜盆中，倒上适量的温水，加一些白糖，搅拌均匀，水变成淡淡的甜味即可放入香菇，将其原本带根的面朝下放进温水中，浸泡直至香菇变软。然后用清水洗一遍，香菇就干净了，而且这样做出来的香菇更加美味。



烹制香菇手法多样
香菇吃法多样，烧、焖、蒸、妙、炖等方法都能烹出美味佳肴，以香菇为原料的菜肴在我国八大菜系中占有一席之地，如香菇排骨、香菇酿豆腐、香菇扣三丝、红烧香菇鸡、香菇鱿鱼、香菇鸽蛋等，都清香芳菲，鲜嫩宜人。
香菇排骨，是先将排骨切段放入高压锅煮20分钟，取出排骨与香菇放入用鲜汤、辣椒酱调成味汁中腌浸，然后将排骨、香菇分别粘上米粉、入笼蒸半小时即成，糯鲜香，微辣爽口。将香菇和猪肉剁碎，加上盐、鸡蛋搅和，然后将剁碎香菇猪肉馅塞进切成小块的豆腐里，先在锅里煎，再放入砂锅里用温火煲20分钟，即成一款清香鲜嫩的香菇酿豆腐佳肴。将水发香菇、火腿、豆干切丝，再把1只完整大香菇放在碗中央，火腿丝、豆干丝贴碗边排列，后放入半碗高汤，加盐后隔水蒸熟，即成一款香润适口、风味别致的香菇扣三丝名菜。
将葱、姜在热锅中略炒后放入腌好的鸡块翻炒，放入切好胡萝卜再炒，加入泡好的香菇一炒，盖上盖子焖10分钟，起锅，就成软滑香口的红烧香菇鸡了。香菇做汤，鲜香扑鼻，风味更美。如香菇豆腐汤、香菇金针汤、香菇瘦肉汤、香菇排骨汤、香菇凤爪汤等，无不清香爽口，为人们所津津乐道。
值得注意的是，香菇不宜和海带一起煮。
百井馨香大量香菇出售，有需要联系手机:18657764408

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今年香菇少了

啥也不说了，楼主就是给力！

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楼主太有心了，感谢分享！

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姐顶的不是寂寞，是楼主的帖！

有香菇，怎么没有同一菜系的蓝瘦啊