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香料知识 | 紫苏

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鲜花(28) 鸡蛋(1)
含笑半步颠 发表于 2023-11-18 17:19 手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 湖北省宜昌市 联通

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香料知识|紫苏紫苏,草本植物,古代则称:“荏”,在中国已有2000多年的栽培历史。华佗有一次用一种紫色的草救了一群中毒的人,为记住这种草药,他便起名“紫舒”,后人称该药草为紫苏。紫苏内含特有的活性物质和营养成分,可作药用、食用、香料等,经济价值较高,是一种多用途植物。
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PART01
特点介绍茎绿色或紫色,钝四棱形;叶阔卵形或圆形,基部圆形或阔楔形。苞片宽卵圆形或近圆形,无毛;花萼钟形;小坚果近球形,灰褐色;花期8-11月,果期8-12月。


PART02分布区域紫苏原产于中国,在中国已有2000多年种植历史。分布范围广,中国各地均有栽培。国外分布于不丹、印度、朝鲜等地。紫苏喜温暖、湿润环境;在高温雨季生长旺盛,喜欢在排水良好的土壤中生长。排水不良会严重影响其产量和品质,种植紫苏时以向阳、土层深厚、疏松肥沃的砂质壤土为好。


PART03使用起源紫苏最早源于中国,中国古书上称叶全绿的为白苏,称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏。李时珍《本草纲目》:“苏乃荏类,而味更辛如桂,故《尔雅》谓之桂荏”。



PART04营养功效紫苏的食用和药用价值,古籍中有不少记载。北魏贾思勰《齐民要术》:“苏子雀甚嗜之,必须近人家种矣”。药用:《本草汇言》中记载紫苏具有解表散寒、行气宽中、安胎、镇痛、镇静和解毒的等功效,主治风寒感冒、胸闷呕吐等症状。食用:紫苏食用价值非常丰富,叶子可以用来炒菜、做汤、烤肉等,具有特殊的香气和口感。此外,紫苏还可以用来制作糖果、饼干等零食。在日韩等国家,紫苏也是一种常见的食材,被用来制作各种美食,如紫苏饼、紫苏饭等。


PART05食用搭配紫苏可以作为去腥的调味料,其去腥效果,不仅是对于鲜类食材;它对于牛肉、羊肉、鸭肉这样的食材,同样具有效果,所以用途上比较广泛。还可以搭配其他香料,也有不同的效果。紫苏+良姜+香砂:用于制作红油,可以提高香气和风味。紫苏+肉蔻:可以起到提高鲜度的效果。


【紫苏;远安人称之为紫草,用来煎鱼蛮不错】




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鲜花(51) 鸡蛋(0)
忧伤的河水 发表于 2023-11-18 19:43 | 显示全部楼层 来自 湖北省 移动数据上网公共出口
做鱼去腥必须这个物件儿的
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鲜花(96) 鸡蛋(1)
壮志未酬 发表于 2023-11-19 08:21 | 显示全部楼层 来自 湖北省 移动数据上网公共出口
楼主太有心了,感谢分享!
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