家乡的红薯菜

在远安，红薯全身都是宝，红薯梗可以做菜，红薯可以烤了吃，蒸了吃，还可以晒干了做红薯干，在乡下的就用来喂自家的猪，用粮食喂得猪，肉质鲜美好吃。

炒红薯杆

这里说的两道红薯菜，是指由红薯叶藤间的茎杆和红薯粉制作而成的土菜。其一，炒红薯杆。挑藤肥壮、茎杆粗且长的红薯杆，摘回来后，剔去杆顶的叶子，逐一撕掉茎杆的外皮。撕去外皮的红薯杆变得浅绿透明，一根根像一个个身材娇好的少年。小时候，我们利用红薯杆外皮的粘连性，隔段撕断，挂在耳朵上，当耳链玩。红薯杆洗净，切二厘米左右长的段，油锅烧热，下蒜末、红椒末炒两下，倒入红薯杆一起翻炒，放盐，适量水，淋油，即可。也可以荤炒，炒肉丝、肉片。这样炒出来的红薯杆咸辣鲜香，下饭，虽不比珍馔佳肴，但不失一种特有的滋味。红薯杆菜是青黄不接缺菜时节的重要补充。在众多菜蔬中，红薯杆菜并不突出，但不能让人忘记。红薯杆除了鲜炒，也还可以腌来吃。吃时炒法相同，但宜用“香油”。家乡所说的“香油”，不是指麻油，是指油菜籽油。油菜籽油也很香，香味带有素的气质。不似麻油，吃完后连身上都有股麻油的味道，感觉“油腻”。炒的时候，切成更短的碎末段，主要当小菜吃。譬如早餐店，常有这道小菜，佐以配粥，特别适口。还有一样红薯菜，也令我很想念。一想起，就要吞口水。它就是红薯粉。红薯收回来后，总要挑一些洗红薯粉。选皮红的，大一点的，或是挖破的，正好用来洗粉，反正要碾碎。碾碎后的红薯浆，通过纱布网一遍遍淘洗，沉淀，滗水，缸底剩留下厚厚的洁白一层，这就是红薯淀粉了。挖出，晒干。晒干后成粉状，干红薯粉容易保存。


红薯粉

吃的时候，一小碗红薯粉就能发做两三大碗。先用冷水和稀，调成粉浆。倒入热油锅，不断翻搅，将熟成块之际，用铲子摁成寸厚的平块。案板湿层水，盛在上面，切成小方块。或炒来吃，或下汤吃，放点葱、猪油，爽滑香嫩，叫人嘴馋；另一种吃法，分批量舀入热油锅，调制成薄片张，待成型翻边，煎至两面微起皮，盛起，切丝或切片，或下汤，或与鸡蛋片、木耳同炒当菜来吃，别具风味。红薯粉晶莹剔透，软糯爽滑，有着纯正的红薯粉香味，既可口，又营养。由于洗红薯粉费时费工，并且一年才洗一次，吃红薯粉也是有次数的。当然，现在市场上也有卖的。在桥头、路口，也总能看见售卖的乡村老人，用一小方便袋装着，摆放在地上，都是自家种的、洗的。但总觉得没有自家种的洗的红薯粉滋味浓。很久很久没有吃过这两道菜了，那味道叫我想念。

好诱惑人啊

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好有食欲啊

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不管你信不信，反正我是信了。