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    家乡的红薯菜

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    鲜花(27) 鸡蛋(1)
    含笑半步颠 发表于 2023-11-18 21:23 手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 湖北省 移动/数据上网公共出口

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    在远安,红薯全身都是宝,红薯梗可以做菜,红薯可以烤了吃,蒸了吃,还可以晒干了做红薯干,在乡下的就用来喂自家的猪,用粮食喂得猪,肉质鲜美好吃。

    炒红薯杆
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    这里说的两道红薯菜,是指由红薯叶藤间的茎杆和红薯粉制作而成的土菜。其一,炒红薯杆。挑藤肥壮、茎杆粗且长的红薯杆,摘回来后,剔去杆顶的叶子,逐一撕掉茎杆的外皮。撕去外皮的红薯杆变得浅绿透明,一根根像一个个身材娇好的少年。小时候,我们利用红薯杆外皮的粘连性,隔段撕断,挂在耳朵上,当耳链玩。红薯杆洗净,切二厘米左右长的段,油锅烧热,下蒜末、红椒末炒两下,倒入红薯杆一起翻炒,放盐,适量水,淋油,即可。也可以荤炒,炒肉丝、肉片。这样炒出来的红薯杆咸辣鲜香,下饭,虽不比珍馔佳肴,但不失一种特有的滋味。红薯杆菜是青黄不接缺菜时节的重要补充。在众多菜蔬中,红薯杆菜并不突出,但不能让人忘记。红薯杆除了鲜炒,也还可以腌来吃。吃时炒法相同,但宜用“香油”。家乡所说的“香油”,不是指麻油,是指油菜籽油。油菜籽油也很香,香味带有素的气质。不似麻油,吃完后连身上都有股麻油的味道,感觉“油腻”。炒的时候,切成更短的碎末段,主要当小菜吃。譬如早餐店,常有这道小菜,佐以配粥,特别适口。还有一样红薯菜,也令我很想念。一想起,就要吞口水。它就是红薯粉。红薯收回来后,总要挑一些洗红薯粉。选皮红的,大一点的,或是挖破的,正好用来洗粉,反正要碾碎。碾碎后的红薯浆,通过纱布网一遍遍淘洗,沉淀,滗水,缸底剩留下厚厚的洁白一层,这就是红薯淀粉了。挖出,晒干。晒干后成粉状,干红薯粉容易保存。


    红薯粉
    mmexport0d7c0257821402da8c9c7d8227cf8b89_1700313763049_edit_112721796369779.jpg
    吃的时候,一小碗红薯粉就能发做两三大碗。先用冷水和稀,调成粉浆。倒入热油锅,不断翻搅,将熟成块之际,用铲子摁成寸厚的平块。案板湿层水,盛在上面,切成小方块。或炒来吃,或下汤吃,放点葱、猪油,爽滑香嫩,叫人嘴馋;另一种吃法,分批量舀入热油锅,调制成薄片张,待成型翻边,煎至两面微起皮,盛起,切丝或切片,或下汤,或与鸡蛋片、木耳同炒当菜来吃,别具风味。红薯粉晶莹剔透,软糯爽滑,有着纯正的红薯粉香味,既可口,又营养。由于洗红薯粉费时费工,并且一年才洗一次,吃红薯粉也是有次数的。当然,现在市场上也有卖的。在桥头、路口,也总能看见售卖的乡村老人,用一小方便袋装着,摆放在地上,都是自家种的、洗的。但总觉得没有自家种的洗的红薯粉滋味浓。很久很久没有吃过这两道菜了,那味道叫我想念。
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    隔岸观火 发表于 2023-11-18 21:28 | 显示全部楼层 来自 湖北省宜昌市 电信
    好诱惑人啊
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    壮志未酬 发表于 2023-11-19 08:14 | 显示全部楼层 来自 湖北省 移动/数据上网公共出口
    楼主太有心了,感谢分享!
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    四路 发表于 2023-11-19 14:28 | 显示全部楼层 来自 湖北省宜昌市 电信
    好有食欲啊
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    忧伤的河水 发表于 2023-11-19 20:23 | 显示全部楼层 来自 湖北省 移动/数据上网公共出口
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    yawq001 发表于 2023-11-20 08:28 | 显示全部楼层 来自 湖北省宜昌市秭归县 联通
    不管你信不信,反正我是信了。
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