记忆中的杀年猪和杀猪饭

农村有一种宴席叫杀猪饭，别看名字有些血腥，但却是一桌让人念念不忘的美味佳肴，菜的主角自然是猪肉，再配以猪杂、猪血、猪下水，十分丰盛。一桌杀猪饭，满满的妈妈的味道。

杀年猪是往年农村人过年前的四件大事（即蒸糕、熬糖、杀猪、做豆腐）之一，而杀年猪又是其中最具仪式感的。

事先要跟杀猪佬约定好日子，因为到了腊月，村里的杀猪佬是大忙人，时间都被提前预约好了的，日程排得满满的，他得按预约安排杀猪时间。

杀猪的日子到了，女主人天没亮就起床，到厨房里开始忙碌。

先将柴火灶锅台上的两口大锅添满水，然后往灶堂里添柴烧火。寒冬腊月，冰冷的两大锅水烧开，需要不少时间。女主人就一直守候在灶前，不停的添柴。当灶里红彤彤的炭积到一定程度，还要及时将其铲出，确保灶堂内的炉火旺盛。

天亮后，女主人又要忙着给杀猪佬和帮忙拉猪脚的人准备茶点。

早上七点钟左右，杀猪佬拎着一篮明晃晃的刀具如约而至。他先直奔厨房，揭开锅盖，试一下水温。然后来到堂前，坐在八仙桌首位，边喝茶聊天，边等水开。
不一会儿，女主人端来几大碗内卧荷包蛋的热气腾腾的面条，杀猪佬和帮忙的人一起吃早点。

茶喝好，早点用完，以杀猪佬为头的临时工作组正式开工干活。

家里先备好一个大盆，往盆里撒一把盐，搁置杀猪凳旁边，用于盛装猪血。

此时，养了一年的肥猪末日降临。但见杀猪佬披挂上阵，赤手空拳走进猪栏，将膘肥体壮的猪一个劲儿往外轰。猪似乎闻到了死亡的气息，哼哼唧唧赖在栏里不肯出来，无奈杀猪佬不达目的不罢休，禁不住反复驱赶，最后猪不得不迈着走向刑场的步伐，极不情愿的慢呑呑出来了。

随着猪来到空旷之处，这是适合杀猪佬和拉猪脚的施展拳脚的地方，大家一齐围了上去，一人在后拧紧猪尾巴，试图将猪拧得后脚悬空，杀猪佬则牢牢拽住猪的两只大耳朵，其他的人伸手去拉猪的前后脚，三下五除二就把猪放倒在地上。在众人七手八脚一番操作下，猪无可奈何大声嚎叫，拼命无谓的挣扎着。

杀猪佬用膝盖死死抵住猪脖子，让它无法动弹。有人拿来绳索，将猪的四脚捆绑在一起，然后用扛抬起来过秤，称称猪的毛屎。

接下来将猪抬到凳上，这时的猪真正成了案板上的肉，只能任人宰割了。

其实杀猪是个特别血腥的场面，一般人不忍直视。在一阵鞭炮声和女主人“啰——啰啰，啰——啰啰”呼猪声中，杀猪佬白刀子进，红刀子出，猪的嚎叫声越来越小，最后一命呜呼，魂魄归西。此时，讲究的人家还会插上三支香，焚烧几张草纸，双手合掌，口中念念有词，无非是希望猪到天上享福去吧，再就是祈祷家里来年再养一只大肥猪。

这时两大锅水也已沸腾，盛入木水桶，挑来让杀猪佬倒入杀猪缸。据说兑刮猪毛的水是有讲究的，不能老也不能嫩，否则猪毛刮不干净，特别是猪头。这就要看杀猪佬的手艺了，手艺好的，水兑得恰到好处，猪毛可以轻松的刮得干干净净，否则就要吃带毛猪了。

杀猪佬用手不停伸到大猪缸里试水温，直至认为可以了，才不再加冷水。然后大家一起发力，将猪抬进缸里，给猪洗一生中最后一次澡。

经过众人一阵齐心协力的忙碌，猪毛被刮得所剩无几，“猪鞋”也被脱掉，白白胖胖的无毛猪就呈现在众人眼前了。

将猪从缸里抬出来，挂在梯子上，然后就是开膛破肚，翻大肠，剁猪肉。在那小孩玩具靠自己动手制作的年代，猪尿泡是小孩喜欢的玩物。因此杀猪的时候，小孩早早候在一旁，就为了等一个猪尿泡。杀猪佬也知道孩子的用意，所以从猪肚子里割下猪尿泡，就直扔给小孩。

拿到猪尿泡的孩子，兴高采烈的跑到一旁，拿出早就准备好了的笔杆或竹杆，插入猪尿泡，鼓起腮帮子，就像吹气球那样趁余温未散一阵猛吹，吹得脸红脖子粗。为了尽可能吹大些，通常边吹还不停的放在桌子上揉着。吹好的猪尿泡就成了小孩玩耍的“气球”，几个小伙伴飞奔至一旁玩“气球”去了。

开始剁猪肉后，厨房里做杀猪饭也在紧锣密鼓的进行之中，女主人一心一意有条不紊准备全猪宴。一般有粉蒸肉、萝卜丝粉、红烧肉、辣椒炒里脊、炒猪肝、炒猪心、炒猪舌、炒腰花、酸腌菜炖猪血、猪肝汤等菜。

傍晚时分，杀猪饭开席，来吃饭除了杀猪佬，还有家里本家、亲戚和左邻右舍乡亲，大家大块吃肉，大碗喝酒，好不热闹。

现在的农村已很少有人养家畜家禽了，因此过年杀年猪的人家极少，想吃杀猪饭也成了一种奢望，除非数人预约到经营农家乐的场所去吃，虽然那也叫杀猪饭，但总让人感觉少了些许妈妈的味道。

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楼主太有心了，感谢分享！让我回忆起小时候杀猪的情景

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