擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是一道非常受欢迎的湘菜，口感香辣下饭，做法简单。

以下是擂辣椒皮蛋的具体做法：

1.准备食材：皮蛋、青椒、大蒜、生姜、食盐、醋、生抽、芝麻油。

2.处理青椒：- 将采摘回来的新鲜青椒用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。- 支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火“吱吱”的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。- 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3.处理皮蛋：- 把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

4.制作擂辣椒皮蛋：- 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。- 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。- 然后再淋入生抽、小半勺食盐、一勺白糖，不停地煸炒入味，把辣椒炒到软软的状态，再放入小半勺香醋，醋要最后放，因为醋容易挥发，开大火把香味煸出来，然后装入碗中。

5.装盘：装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适。以上是擂辣椒皮蛋的具体做法，希望这个回答可以帮到你。

楼主太有心了，感谢分享！

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