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【远安特产】舌尖上的红艳膀

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鄂爱生活 发表于 2024-6-7 20:05 手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 湖北省武汉市 联通

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  “天不想,地不想,只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀,打个饱嗝三天香。”这是流传在宜昌市远安县的一首美食民谣。红艳膀的确不同凡响,它即异于烧膀,也有别于卤膀,与清沌膀更是迥然不同。工艺精细独特,集煮、炸、蒸三道火工于一身。
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  制作红艳膀共有七道工序。首先是整洁工序,选择皮薄肉嫩的猪前膀,并将切割不整齐的皮肉去掉,以保持外形美观。接下来是香煮工序,将整膀放入配有八角、桂皮、生姜、花椒和食盐的温水中,煮至熟而不烂,保持外形完整。然后是上糖工序,将煮熟的膀涂上蜂蜜,适量即可。而后是红炸工序,选用新鲜植物油将膀炸至红亮,注意不可过火。接下来是回煮工序,将炸好的膀再次放入高汤中煮至皮肉粉软。然后是配料工序,将煮熟的红艳膀配以高汤、木耳、香菇、黄花和红枣,红枣选取十颗,寓意红红火火、甜甜蜜蜜、十全十美。最后是透蒸工序,将配好料的红艳膀和汤一起放入蒸笼中蒸熟,撒上葱花即可。
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每年端午节时,用红艳膀来祭奠屈原,这与吃粽子一样。红艳膀不仅是一道美味的食物,更是与文化和传统相融合的代表。

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濑蚪哥 发表于 2024-6-7 20:58 | 显示全部楼层 来自 湖北省宜昌市 联通
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壮志未酬 发表于 2024-6-7 23:07 | 显示全部楼层 来自 湖北省 移动/数据上网公共出口
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全村的希望 发表于 2024-6-8 00:06 手机版 | 显示全部楼层 来自 湖北省武汉市 联通
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忧伤的河水 发表于 2024-6-8 20:21 | 显示全部楼层 来自 湖北省 移动/数据上网公共出口
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