舌尖上的家常佳肴——四季豆

作家汪曾祺的书《食豆饮水斋闲笔》，其中有一段文字详细描述了四季豆的各种用途和烹饪方法。他这样写道：“北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆。我的家乡原来没有。现在有种的了……北京人吃扁豆无非是焯熟凉拌，炒，或焖。‘焖扁豆面’挺不错。扁豆焖熟，加水，面条下在上面，面熟，将扁豆翻到上面来，再稍焖，即得。扁豆不管怎么做，总宜加蒜。我在泰山顶上一个招待所里吃过一盘炒棍儿扁豆，非常嫩。平生所吃扁豆，此为第一。能在泰山顶上吃到，尤为难得。”汪曾祺笔下的四季豆不仅是一种食材，更是一种文化的体现，展示了四季豆在不同地区的多样称呼和烹饪方法。

四季豆是此季节的时令蔬菜，也是一种普通的家常菜，村里几乎家家户户的菜园里都有它的身影。


平凡却又独特的四季豆，每年夏季从田间地头走上千家万户的餐桌，承载着岁月的故事与生活的滋味。

村里人种的四季豆主要有蔓生和矮生两种，且以蔓生种居多，它们犹如大自然精心雕琢的艺术品。

矮生的四季豆，植株紧凑，像一个个敦实的小战士，坚守在一方土地上；蔓生的四季豆则宛如灵动的舞者，借助羊角插攀援而上，在风中摇曳生姿，其长长的豆荚垂挂下来，煞是好看。它们各有特色，为人们带来不同的口感与视觉享受。

四季豆的种植史源远流长。它原产于中南美洲，在那里，它是古老文明餐桌上的常客。随着大航海时代的来临，四季豆搭乘着商船，跨越千山万水，逐渐传播到世界各地。大约在明清时期，四季豆传入中国，很快就适应了这片广袤的土地，在不同的气候与土壤条件下扎根生长。从南方湿润的田园到北方开阔的菜地，都能看到它的身影，成为了中国百姓种植与食用的常见蔬菜。


看似普通的四季豆，却蕴含着手富的营养成分。它富含蛋白质、维生素以及膳食纤维。蛋白质是身体构建与修复的重要原料，维生素则在维持人体正常生理功能中发挥着不可或缺的作用，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。无论是老人还是孩子，食用四季豆都对身体健康大有裨益。它就像一位默默奉献的守护者，为人们的健康保驾护航。
四季豆的烹饪方法多种多样。最家常的做法莫过于清炒四季豆，将鲜嫩的四季豆掐去两头，撕去老筋，掐或切成小段，在热油中与蒜末一同翻炒焖熟，只需加入适量的盐和生抽调味，便能炒出一盘清香可口的家常菜，这也是我常烹饪四季豆的方法。

干煸四季豆也深受大众喜爱，把四季豆煸炒至表皮微皱，加入辣椒、肉末等，经过小火慢煸，四季豆吸收了各种调料的香气，口感干香有嚼劲。此外，四季豆还可以与土豆、排骨等食材搭配，炖煮出一锅滋味浓郁的佳肴。
不过，在烹饪四季豆时，有一个关键的注意事项必须牢记——一定要彻底煮熟。四季豆中含有皂素和植物血凝素等有毒物质，若未煮熟就食用，可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。只有将四季豆煮至颜色由鲜绿色变为暗绿色，质地熟透，才能放心享用。四季豆还可以焯水后晒干，食用时用水泡发，用作炖菜，也别有一番风味。

四季豆，这普普通通的蔬菜，从历史的长河中走来，带着丰富的品种、悠久的种植史、珍贵的营养价值，在烹饪的舞台上绽放光彩，也在人们的生活中留下了深深的印记。它是餐桌上的美味，是健康的守护者，更是平凡生活中一抹温暖而美好的存在。


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楼主太有心了，感谢分享！

现在食堂和宴席都不允许搞这道菜了

楼主太有心了，感谢分享！

啥也不说了，楼主就是给力！