守护舌尖上的安全--当阳市开展小餐饮食品安全整治纪实

--当阳市开展小餐饮食品安全整治纪实
    当阳网讯（曾晨）清晨来一碗长坂坡炒花饭，配上河溶牛杂，中午炖个郭场火锅鸡，或是来个河溶牛头，晚上再去赤脚夜市大快朵颐……当阳人民“居于”的生活离不开这些能填补口福的特色小吃，而这些小吃大都指向一个共同的载体，那就是一些规模不大、形式各异、散布于全市大街小巷的小餐饮。
    然而，在食品安全问题一次次牵动社会神经的今天，又有相当部分小餐饮因“脏乱差”再次走进人们的视线，它已成为食品安全监管的难点和创建国家卫生城市的“痛点”。保证小餐饮业卫生安全，是名声，更是民生。
    小型餐饮“脏、乱、差” 改--是大势所趋
    目前，全市餐饮业整体情况参差不齐，城区1200多家小餐饮存在量多、类广，人员文化素质偏低带来的食品安全意识淡薄，从业人员流动性强引发的无证上岗，下岗困难低投入致使的基础实施简陋等问题。但小餐饮的存续有着社会大量的合理需求。那么，如何有效监管小餐饮业成为难题。
    笔者跟随市食品药品监督管理局工作人员走访我市城区某小型餐饮店，发现厨房内脏乱不堪，污水横流，油烟机上、调料盒上油垢积累严重。

    在几个小餐饮聚集的街道，这家把煤炉放在门口人行道上，那家把操作台搬到门边，严重影响居民出行和城市形象。

    为进一步加强餐饮服务业的监督管理，当阳市食药监局下定决心进行小餐饮整治，党组成员分别带队组建专班，调动全局干职，对经营场所面积50㎡以下的小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、早点店等餐饮单位进行集中整治，对300余家小餐饮店下发了整改通知书。市食药监局工作人员表示：“小餐饮食品安全问题一直是我们日常工作的‘顽疾’，我们希望借着当阳市创建全国卫生城市及省级食品安全市等契机，把这块‘顽疾’治好！”
    “煤改燃气”难度大 改--是一石二鸟  
    从去年起，市食药监局执法人员在日常监管中就劝告小餐饮业主改使用煤气或者天然气。不少业主表示，自己也知道使用蜂窝煤对环境有污染、对身体也有害。“但烧煤成本低啊，天然气初装就要好几千，我们够烧好久的煤了。”一个业主说。
    但在市食药监局执法人员的多次上门督促和指导下，有不少小微餐饮业主主动要求“煤改气（电）”。在走访中，有餐饮业主表示煤改气后方便多了，“以前烧蜂窝煤，要不停的撮煤渣，门口的煤灰带进店里到处都是，呛鼻的气味弄得嗓子整天不舒服，现在干净了，嗓子也好了，而且每月天然气费用竟然比买蜂窝煤的钱还便宜些，煤改气确实是改对了！”

“前厅后灶”困难多 改--是人心所向
    整洁干净的铺面环境，悬挂明示的食品安全监督栏，配备齐全的消毒柜，铮明瓦亮的炊饮具……昔日“脏乱差”的小餐饮店几天不见就洗心革面了。

    “小餐饮店好多都处在闹市小街小巷中，经营面积狭窄，布局又不合理，特别是‘前灶后厅’餐饮店，擅自在店面门口摆灶设炉，增加操作台，四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气，店里油烟、蒸汽缭绕，不仅影响食品安全，还严重损害城市卫生形象。”市食药监局执法人员说。

    在小餐饮专项整治活动中，“前灶后厅”是重点工作之一。市食药监局要求各个餐馆不能临街设置灶台，要改为前厅后厨；确实没有后厨场所的，要改造隔断。目前，城区存在“前灶后厅”问题的小餐饮店铺20%已整改到位，60%正在整改当中。

    在隔断方面，原则上要安装玻璃隔断。如条件有限，可以在操作台下，或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭，并增加排气扇等排烟排气设备。
    “这家店味道不错，就是老板原来直接把操作台和油锅放在门口，油烟熏得人睁不开眼，来吃饭总担心孩子被烫到，看到一有车过，那灰尘直接是飞进锅中，只能自我安慰不干不净吃了没病，说实话好久不来了。经过整改之后，老板把操作间整个用玻璃房隔开，看上去和大餐馆的透明厨房一样，干净又卫生，餐具都是从消毒柜里拿出来的，还烫手，带孩子来吃饭放心多了。”顾客王女士说。

    “以前以为只有在门口边炒边招揽生意才有人来，现在环境改好了，‘门前灶’隔断也整改到位了，没想到生意更好了，看来我们做餐饮的，食品安全就是金字招牌，比任何吆喝都管用。”小餐馆老板笑得合不拢嘴。
    三防设施多摆设 改--是民之所望
    三防到位也是此次小餐饮整治的重点。市食药监局执法人员介绍说，“检查中我们发现有不少店主象征性的弄了纱窗，使用时因为天气热根本没有关上，买了粘鼠板丢在老鼠基本不会去的地方，购置了灭蝇灯也是挂在墙上闲置……这些没有效的三防设施就等于没有。我们的整治目的要真正的防住蝇鼠虫，不让它们污染食品，而不是为了应付检查。”

    图为执法人员正在指导安装灭蝇灯
    “在经营场所入口处设置防蝇纱门、塑料门帘、风幕或风道等设施，在入口处或通道处安置灭蝇灯，垂直墙面安装，设置高度为1.5-2米，严禁在食品储存地或操作台上方设置灭蝇灯。在下水道、通风管道、排风扇等处设置防鼠网，网眼要小于1厘米，在门窗缝隙处设置金属材质防鼠板，门缝要小于0.6厘米，食品库房入口处设置63厘米以上的铁皮防鼠板，不要在厨房里使用老鼠药……”市食药监局的执法人员每天都会结合为经营户印制的简单易操作的整改要点和清单，重复这段话几十遍，自己都不记得是第多少次踏进同一个小餐馆了，但是功夫不负有心人，大多数小餐饮业主变被动为主动，让市食药监局的执法人员从食品监管工作的“苦辣酸涩”中逐渐品出了“甜味儿”来。
    以面带片不落单 改--是势在必行
    几个月来，市食药监局按照“提升一批、规范一批、淘汰一批”的原则，对城区小餐饮店实行责任制、清单制、销号制、日报制拉网式排查。在面条类、包子类、炒饭类、火锅类等因业制宜树立样板，充分发挥“邻居效应”，结合以奖代补、以面带片全力推进城区小餐饮整治工作。

    改造中，玉阳路上一早点铺业主谢女士说：“我找的瓦匠师傅正在端直路那边贴瓷砖，要明天才能来给我改灶台，眼看着旁边的包子店和馄饨店都快改好了，我心里急啊。”
    子龙路上一面条店业主对执法人员说：“你看我这玻璃隔断改的怎样？够不够资格领取奖励补助了呀？以前在外面做面条确实影响环境，也不卫生，现在把厨房改进来了，又换了天然气，不用天天搬进搬出、生火换火，方便干净了好多。”

     “听说那家炒菜店子关门改行了，好事啊，以前他一炒菜，我们整个楼上都是烟，还弄得楼道里都是油，夏天苍蝇蚂蚁又多。” 西正街上的李大爷找到正在巡查的执法人员说道。据悉，通过前期整治，市食药监局执法人员已经规劝5家不具备整改条件的小餐饮关门转行。
   

    笔者手记：
    小餐饮关系百姓民生，市民对现状不满，政府牵头整治，这是民之所望、政之所向。唯有不懈整改，才能不负民望。

    3个月过去了，小餐饮发生了大变化！每一个消毒柜的增加，每一个纱门的安装，每一个灶台的挪地，每一个大门的改向，每一个房屋套白、瓷砖上顶的工程……都来之不易，背后凝结着责任的担当、创新的智慧和每个食药监执法人员忘我的奉献。
    作为“领衔”部门，几乎所有食药监管人员都经历了洗礼，他们说：“今年是工作最难的一年，小餐饮单位准入门槛低、从业人员杂、弱势群体多，整治工作并非一朝一夕，但我们有坚定的信念和十足的信心，一定要啃下小餐饮整治硬骨头”。

关注当阳新闻，知晓赤脚发展。