远安小吃：鸡蛋糕

远安县是楚文化的发祥地之一，其饮食文化也很发达。在民间，烹饪技术如何是评价一个女人是否贤良的重要标准。因此，即使是一道普通的小菜也要制作得十分讲究才肯端上餐桌。在远安的传统佳肴之中，鸡蛋糕称上上品，是家宴中必不可少的一道主菜。

记得我第一次享此口福是在33年前的一个中秋节。“故人俱鸡黍，邀我至田家”，还特别声言要请我吃鸡蛋糕，那郑重的神情如今还记忆忧新。开始以为不过是一道点心，谁知端上桌来的竟是一大盘造形美观，鲜香浓郁，色彩绚丽，令人馋涎欲滴的荤菜。主人举箸笑道：“请！”我应声夹了一块送入口中，直觉醇香满口，油而不腻，软中带脆，回味悠长，真是妙不可言。于是再也顾不得许多斯文而馋相毕露，又连吃了几块。友人见状，十分欣喜，索性将鸡蛋糕移至我的面前，鼓励我尽情地吃。只一会儿，一大盘鸡蛋糕便被我一人吃下了“半壁江山”，从此留下了没齿难忘的记忆。
相传，三国名将关羽统兵征战到远安（远安回马坡是关羽被吕蒙、潘璋用绊马索擒杀之地）。当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德，曾以鸡蛋糕犒之，关爷一边品尝，一边抚着美髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，鸡蛋糕名声大震，因此而流传后世。
制作鸡蛋糕，选料极精，首先选上等新鲜瘦肉生姜、蒜白、一起绞成肉泥，再加豆粉、荸荠丁、肥肉条、鸡蛋清、食盐等，并用水调和入笼用旺火蒸到八成熟后，趁热抹上一层鸡蛋黄，再复蒸至全熟。每当此时，一些少女少妇则最喜爱争着用她们的纤纤玉指将食品红水弹在金黄的糕面上，一点一点，宛如桃花，格外赏心悦目。然后把整块糕切成美丽的图案装盘，最后浇上高汤，撒上葱花，到此，一道形、香、色、味俱佳的鸡蛋糕才算做成了。

关于鸡蛋糕，在远安还有一道民谣，现抄录下来，以飨读者诸君：“娶妻要娶远安女，鸡蛋糕做的真好吃（方言音‘七’），正月初一吃了糕，一年到头都吉利。


来源：远安国际大酒店公众号

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