生活实验：专家支招大块肉解冻使用冷水

2012-07-21 08:19:22   三峡新闻网—三峡晚报
   三峡新闻网(三峡晚报) 20日，家住城区中南路中南2号的蒋女士打来本报新闻热线，称夏季购买鲜肉后必须放进冰箱冷冻室，下次使用时就需要解冻，而到底是使用热水解冻还是冷水解冻，周围朋友说法各异，希望本报能够提供权威专家的说法。冰水、常温水、热水，到底哪种水解冻效果最快或最佳？当天，记者对此进行了实验并咨询了相关专家。
实验准备
    记者准备3块大小均等的冷冻肉，3碗容量相同的水：其中包括0℃的冰水、常温的自来水和80℃的热水。随后记者将3块冷冻后的肉放进碗中，在相同时间内，观察3块肉的解冻情况及肉质变化。
结果分析
    肉放入水中3分钟，热水中的冻肉表面冰碴和白霜开始减少，边缘变软；常温水中冻肉白霜部分融化，牙签能扎进0.2厘米；而冰水中的肉几乎无变化。6分钟后，热水中的肉大部已变软、变白；常温水中的肉中心部分开始变软；冰水中的冻肉表面少许解冻。
    10分钟后，热水中的肉完全变软，肉色花白；常温水中的肉大部已解冻，中间小部分偏白；冷水中的肉则四周变软，肉色鲜红。14分钟后常温水中的肉全部解冻，肉中部已发白；20分钟后冰水中的肉完全解冻，颜色与鲜肉无分别。
专家支招
    福建农林大学食品科学学院教授吕峰接受采访时表示：解冻小块冻肉时，热水比冷水快。解冻大块冻肉时，会出现解冻时间差不多、甚至冷水更快的现象，“因为水温会导致肉质疏松，不利于热量传导并且很容易导致肉层内外冷热不均衡，反而阻碍解冻速度，所以冰水会更快。”
    吕峰介绍称，高温会对肉类中水溶性蛋白质和维生素产生影响，热水解冻容易造成其营养流失，建议解冻最好采用冷水，或提前一天将肉放入4℃～8℃的冰箱冷藏室让其自然解冻。
本报记者 朱延筠

冻肉在不同水温下完全解冻后的效果。 记者朱延筠 摄

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呵呵，，，这个值得学习

生活小常识，有用。