海鲜店老板自揭行业黑幕：入厨前鲜活入锅前掉包

2012-08-13 11:18:12   荆楚网       三峡晚报

龙年春节，一张三亚亚龙湾某饭店，8个人7道菜打完7折后还有近万元的菜单，彻底将海边旅游餐饮陷阱暴露在人们的视线中。日前，在海边经营饭店生意的老板盛先生自揭行业内黑幕，并表示打算明年将店面转出去，“总这么干，我自己有点受不了。”

盛先生说，6年前他在海边开饭店，店铺租金、雇工和添置设备等一年支出20万元。起初自己靠夏季3至4个月旺季，根本赚不到钱。后来，一些雇来的“老道”服务员告诉了他一些招数后，现在自己的饭店是那片最火、营业额最高的。“饭店都有猫腻，不过是多少而已。”

猫腻1：海鲜免费加工 留下一半

盛先生说，不少游客喜欢买一些新鲜海鲜，让海边饭店加工。有的饭店收5-20元的加工费，有的免费。别以为免费的饭店好，“我家就免费为客人加工海鲜，可是我每天小海鲜基本不用进货，因为卖客人带来的就可以。”

因为客人带来加工的海鲜，他们从来不如数上桌。在海边旅游的客人很少有按个买海鲜的，多半都成堆购买，这就让饭店有机可乘。

应对招数：加工前查个数。若是香螺、蚬子等无法计数的，尽量用盐水、清蒸的方法加工，因为辣炒、红烧等要加入各种调料，会影响你对数量多少的判断。

猫腻2：入厨前鲜活 入锅前掉包

很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的，其实不然。以他们家饭店来说，门厅前有个大海鲜缸，当旅客看好哪个海鲜后，服务员用网把它捞出来，这时东西是新鲜的，但一到厨房，厨师就会马上从冰箱里拿出同种的陈海鲜下锅，这些活海鲜等顾客回餐桌后，会被悄悄放回去。

活海鲜和死海鲜价格差得很大。以鸦片鱼为例，活的70元/斤，死的30多元/斤，相差一半多。很少有人在厨房去看，反正上桌后都是死的，谁也发现不了。

应对招数：做一些自己的记号，如螃蟹，就掰掉半个腿。上菜时，腿是整的或没了，就可能有问题。

猫腻3：越贵的海鲜 越缺斤少两

一些珍稀海鲜游客平时很少看见，所以对价格也不了解，饭店怎么定就得怎么听。饭店不仅会加价，还会在分量上做手脚，尤其是海鲜分割烹饪后，游客更看不出来。“人越多时，这种猫腻越不会被发现。”盛先生说，一般多人到海鲜饭店就餐，无非都是亲戚、同事、朋友的关系，大家都好面子，即使看出来也不好意思说。另外人多嘴多，一人吃几个，一盘就没了，根本不会有人注意数量。

应对招数：看秤，一般饭店有两个电子秤，多称称肯定不会吃亏。若就一个秤，一定要对数量有大概的估计，这样上桌时就能分辨出来了。另外，要看看海鲜身上有没有绳子、橡皮筋加重分量的物品等。

坑爹啊，，，，